一、素食酒是什么酒？什么是素食酒？素酒有什么酒？

“素酒”是一个概念。素酒还是酒，只是发酵时间较短，酒精度较低。“从春到秋，酿一酿即为旺”，堪称“素酒”；“腊酿蒸售，夏出”，谓之“熟酒”（见《宋史》编年138号，食下品）。素酒也叫小酒，熟酒也叫大酒。两种酒的区别只是发酵和熟化的时间长短，并没有经过蒸馏。

学术界似乎并不关心素食酒的概念，但网上流传着素食酒的定义，称它是未经蒸馏的酒。这种说法有点无稽之谈，因为在明清之前，蒸馏酒并不是主流，大江南北流行的酒大多不是蒸馏的。此外，“肉酒”并非单指酒，而是指肉、水产品、荤菜。辛辣蔬菜和酒类的总称。佛教徒不吃肉不喝酒，经常把肉和酒联系在一起。

“素酒”一词经常出现在四大名著《西游记》中，是僧尼们可以喝的酒。酒和米酒是素食酒。《西游记》第82话：

妖精露出尖尖的玉指，端起一只悬空的金杯，盛满酒，递给唐僧，喊道：“大哥，好人，请来杯酒。” 三藏腼腆地接过酒，倒在空中。殿下，心中暗暗祈求：“诸天护法，五方显真，四功德功臣：弟子陈玄奘，自出东土以来，受观世音菩萨派诸神暗中保护。路上，他被妖精抱住，逼婚，把这杯酒递给我吃。

此酒果为清酒，弟子若勉强吃下，仍能见佛成就；“孙大生，他变得轻飘飘的，就像是耳后传来的耳光，只是他说话的时候，只有三藏能听到，其他人都听不见。他知道，师父平时吃素酒。葡萄，教他吃铃铛。

神明在寺庙里供奉佛陀的酒叫素酒。与肉酒区别：白酒、高粱酒等烈酒。方法是不经过“蒸馏”过程，简单过滤掉酒糟，将剩余的酒放入锅中煮沸，这样酒就不会变质。